Rissoto de quinoa (4 personas)

Ingredientes:

• 250 gr de quinoa
• 1 litro de agua
• 3 dientes de ajo
• 1⁄2 cebolla
• 150 grs de espárragos
• 2 pimientos rojos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lavar la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Picar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo muy fino y lo salteamos a fuego suave.

Añadir los espárragos trozados. A continuación, subir la intensidad del fuego e incorporar la quinoa. Mojar poco a poco con el agua, removiendo con una espátula de madera. Cocer a fuego suave unos 18-20 minutos.

Debe quedar cremoso pero no desecho el arroz. Reposar 2 minutos antes de servir.