Ensalada esperragos multicolor (4 personas)

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Ingredientes:

  • 1 paquete de espárragos verdes, pelados.
  • 1 paquete de espárragos blancos, pelados
  • 2 pimientos rojos cortados en tiras finas
  • 2 pimientos amarillos cortados en tiras finas
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 nueces o 6 almendras picadas

Para la salsa:

  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1⁄2 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de miel de abeja
  • 2 a 3 hojitas de menta fresca o ciboulette a gusto

Preparación:

Cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén crocantes. Escurrir y reservar. Saltear los pimientos en aceite de oliva evitando que se doren.

Salsa: Sobre el aceite de oliva incorpore uno a uno los ingredientes sin dejar de batir. Para servir, acomodar los espárragos en una fuente y montar los pimientos cruzándolos por la mitad. Esparcir las nueces encima de los pimientos. Puede sazonar directamente o decorar el plato con la salsa

*Si desea, algunos espárragos blancos cocinarlos con vino tinto para que queden de color guinda