Sopa de habas almpesto

Sirva la sopa en boles con una cucharada de pesto en cada uno de ellos.


ingredientes: PARA 4-6 PERSONAS

  • 225 g de habas tiernas
  • 2 cucharadas de acete de oliva
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cebolla grande picado
  • trama de apio picada
  • 1 zanahora pelada y troceada
  • 175 g de patatas nuevas cortadas andados
  • 950 mcl de caldo de verduras
  • 2 tomates pelados, despepitados y troceados sal y pimienta
  • 1 ramito de albahaca atado con bramante
  • 200 g de calabacín en dados
  • 200 g de judias verdes limpias y troceadas
  • 50 g de fideos partidos o de un pasta pequeña

para el pesto

  • 100 g de hojas de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 1/2 cucharadas de piñones
  • 1/4 de taza escaso de acete de oliva virgen extra afrutado
  • 1/2 taza de parmesano rallado

preparación:

1.- Si las habas son muy tiernas, déjelas tal cual. Si no, con un cuchillo afilado, hágales un corte en la piel en la parte cóncava y presione para que salgan los granos, verdes y tiernos.

2.- Caliente el aceite a fuego lento en una cazuela grande de base gruesa y saltee el ajo con la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que la cebolla esté tierna pero sin que se dore.

3.-  Agregue las patatas, el caldo y el tomate y salpimientelo. Llévelo a ebullicion, espómelo si fuera necesario y añada el ramito de albahaca. Cueza la sopa a fuego lento, tapada, 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

4.- Mientras tanto, prepare el pesto. Ponga en el vaso de la batidora la albahaca, el ajo y los piñones y tritúrelo hasta obtener una pasta espesa. Eche el aceite, vuelva a batirlo, pase la salsa a un bol, añadale el parmesano, tapela y reservela en el frigorífico.

5.- Cuando las patatas esten tiernas, agregue a la sopa las habas, el calabacín, las judías y los fideos y cuézala 10 minutos o hasta que las hortalizas esten tiernas y la pasta, hecha. Rectifique la sazón si fuera necesario. Deseche el ramito de albahaca.

6 Sirva la sopa en boles con una cucharada de pesto en cada uno de ellos.