receta de cocina chilena, cazuela de ave a la antigua

Ingredientes:
- gallina o pollo gordo de campo
- papas duras
- choclo,
- cebollas,
- zanahorias,
- ajo
- zapallo dulce,
- pimiento,
- morrón
- choclo tierno.
- aliños varios: orégano, ramita de apio y pimienta entera.

Preparación:
Ponga a cocer su ave trozada en suficiente agua con las hortalizas más duras (papas, choclo, cebollas, zanahorias, ajo) y aliños. Una vez blandas las presas, retírelas junto con las hortalizas, desgrase el caldo dejando un poco de enjundia para darle sabor, y cuélelo. Fría las presas de ave en color chilena, si la tiene, o en aceite. Una vez bien fritas, vuélvalas al caldo y agregue, a las anteriores, las hortalizas más blandas (porotos verdes, zapallo y pimiento morrón). Agregue un puñado generoso de arroz, y no más: el caldo debe ser claro. Y la técnica de servicio: vaya la cazuela en plato cazuelero de greda, hondo y de gran circunferencia; no en platos modernos de loza, hechos para cremitas y sopitas. Esta cazuela es gran sinfonía, no valsecito. Perejil y cilantro picado.