Cocina chilena, receta de carpaccio austral al vinagre de murta
Para el vinagre de murta, esperar 3 meses como mínimo para el traspaso del perfu
Ingredientes:
- 800 gramos de filete de vacuno
- 120 cc de vinagre de murta
- 10 gramos de queso de ulmo
- 50 gramos de pimienta verde,
- 30 gramos de semilla de mostaza,
- 6 cucharadas de aceite oliva extra virgen,
- 2 paquetes de ciboulette,
- hojas verdes para decorar,
- crocantes de quínoa para decorar,
- ralladura de la cáscara de 1 naranja.
- 1 kilo de murta fresca,
- 1 taza de vinagre de vino tinto y
- 4 litros de vino merlot.
Preparación:
Para 6 personas. Cortar la carne semicongelada en lonjas muy delgadas y disponerlas en forma de abanico. Machacar la pimienta verde junto con las semilla de mostaza y reserve. Armar el plato colocando sobre los bordes de la carne la mezcla de pimientas con semillas, rociar sobre ella el vinagre de murtas y el aceite de oliva. Colocar la mostaza fuerte, mezclándola con la ralladura de cáscara de naranjas (sin la parte blanca); junto a ella, poner las lonjitas de queso de ulmo y decorar con hojas verdes, ciboulette en ramitas y algunos crocantes de quínoa. Para el vinagre de murta, esperar 3 meses como mínimo para el traspaso del perfume de murta hacia el vino.