com hacer sushi

Preparación del Maki Sushi


Maki Sushi

El Maki Sushi es una de las tantas maneras que existen para preparar esta exquisita comida japonesa que está tan de moda hoy en día. Aventúrate a probar el sabor exótico de Oriente.

    Ingredientes:

 

400 gramos de arroz de grano corto
Vinagre de sushi (sushizu)
Wasabi (pasta de rábano picante)
200 gramos de salmón
200 gramos de atún
1 pepino pequeño cortado en tiritas de unos cinco centímetros
Alga nori
Jengibre marinado
Salsa de soja

Preparación del Arroz:

Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejarlo reposar durante una hora. En una cacerola de cierre hermético, poner por cada taza de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la cacerola a fuego medio. Luego, se cierra herméticamente la olla, y se cocina a fuego alto durante dos minutos. Se baja de nuevo a fuego medio y se cocina durante cinco minutos. Seguidamente, se pone a fuego bajo y se deja cocinar por quince minutos. Es fundamental que durante todo este proceso no se retire nunca la tapa de la olla. Cuando esté bien cocido, se quita la tapa y se cubre con un paño. Ahora, se deja enfriar durante quince minutos. A continuación, debe colocarse el arroz en un recipiente que no sea metálico. Para esto los japoneses utilizan el hangiri que tiene fondo de madera de cedro. En seguida, debe extenderse el arroz con una espátula o cuchara de madera. En Japón, se usa el shamoji, que es una cuchara especial. Se debe pasar la espátula o la cuchara sobre el arroz de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo constantemente para que los granos se separen. Después, se agrega el vinagre de sushi. Se debe utilizar 150 mililitros de vinagre por cada kilogramo de arroz. De esta manera, el arroz queda húmedo y pegajoso. Mientras se hace esto, es necesario que otra persona se encargue de abanicar el arroz, así se termina de enfriar, se separan del todo los granos y adquiere una tonalidad brillante.

   Nota: El Vinagre de sushi es difícil de conseguir en algunos países, por lo que también puede preparase en la casa. Sólo se necesita cinco cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de azúcar y tres cucharaditas de sal. Luego, se calienta el vinagre, y se disuelven el azúcar y la sal.

Preparación del Maki Sushi:

Después de preparar el arroz, se colocan varias láminas del alga nori sobre papel encerado o papel film. Los japoneses utilizan la esterilla de bambú que se consigue en tiendas orientales o japonesas. Posteriormente, se distribuye el arroz sobre las algas cuidando dejar una franja de dos centímetros alrededor. Para manipular el arroz se aconseja tener las manos y todos los utensilios mojados en agua fría. Luego, se coloca una pequeña cantidad de wasabi en el centro del arroz, y después se pone el pepino y los pescados (salmón y atún) picados en tiras sobre el wasabi. Se enrolla el alga con firmeza, se corta el rollo en rodajas de dos dedos de grosor con un cuchillo bien afilado y mojado en agua. Para servir se acompañan con la salsa de soja, el jengibre marinado y si se desea más wasabi.

  • http://www.solonosotras.com/archivo/26/hog-rec-120802.htm