Ingredientes: Huesos de cerdo: 500 gramos Agua fría: 8 tazas Jengibre fresco: 3 ramas Pimienta negra en grano: 5 granos Cebolla regular: 1 unidad Apio: 1 rama con sus hojas Zanahoria: 1 unidad Perejil: 4 ramas Salsa de soja clara: 1 cucharada Sal
Preparación: 1.- En una olla grande con el agua fría se colocan los huesos y se hervir a fuego suave, espumando con frecuencia. Se agregan las especias, las hortalizas y las hierbas, manteniendo la cocción a lo menos 2 horas. Se sazona con la salsa de soja y la sal. Terminada la cocción se deja enfriar, se pasa el caldo y se pone en el refrigerador, se quita la grasa que se solidifica en la superficie. Se sirve como base de sopas y para las salsas que acompañan a las carnes.