Preparación: 1.- Poner el puerro y la zanahoria en una olla y cubrirlos de agua. 2.- Limpiar y vaciar las truchas, saladas ligeramente por dentro y colocar en un cesto metálico sobre la olla, cocinando de 5 a 7 minutos hasta que la espina de la trucha se desprenda con una ligera presión. 3.- Disolver la maicena en una taza de agua tibia, pasar al vaso de la batidora, sumando los huevos cortados en trozos, la ralladura de limón, la mostaza, el vinagre y la harina de maíz disuelta; batir mientras se va incorporando el aceite. 4.- Una vez ligada la salsa, rectificar de sal e incorporar el perejil picado; retirar la piel, la espina central y la cabeza de las truchas, y 5.- Cubrir los platos con la salsa y colocar el pescado abierto encima, y adornar con tiras de zanahoria y puerros.