Preparación: 1.- Bien limpio el pescado se pasa por harina y se fríe para luego acomodarlo en una fuente térmica; en una olla se pone el aceite, las cebollas y las zanahorias finamente picadas a gusto, los 3 dientes de ajo cortados en rebanadas finas, las hojas de laurel previamente lavadas, la rama de tomillo, el jugo de limón, la pimienta en granos, el vinagre, el agua, y la sal. 2.- Se cocina a fuego lento con tapa cerrada. (Atención por si es necesario agregar otro poco de agua y vinagre). Cocidas las zanahorias y la cebolla, se prueba y acomoda lo de la sal y se retira del fuego para entibiar y volcar a continuación sobre el pescado, y 3.- Preparar de un día para otro, tiene un mejor gusto debido a la fragua.