Como preparar fondos de alcachofa a la florentina

INGREDIENTES

• 6 alcachofas
• 30 g de mantequilla
• 50 g de gruyère rallado
• 500 g de espinacas
• 40 g de harina
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas crudas levantando cada hoja. Pela el fondo de la alcachofa como si fuera una patata. Lávalas en agua con zumo de limón o vinagre, échalas en una olla con agua fría abundante, cuécelas y déjalas hervir hasta que la parte inferior de la alcachofa se pueda retirar facilmente, en ese momento, sácalas del agua, ráspalas, escávalas un poco y guarneciéndolas con una buena cucharada de espinacas. Recúbrelas con salsa mornay, un poco de queso rallado y gratínalas unos minutos en horno caliente.